單項選擇題制作蓮花酥分瓣時，刀口不能太深，不能劃至（）
A.底部
B.餡心
C.花瓣
D.花蕊
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1.單項選擇題調(diào)制擘酥面黃油（大油）與面粉的比例以（）為宜。
A.7：3
B.7：1
C.1：1
D.2：1
2.單項選擇題積極進取是指不懈不怠，追求發(fā)展，（）
A.更新知識
B.更新觀念
C.爭取進步
D.豐富知識
3.單項選擇題（）是推動企業(yè)發(fā)展的動力之一。
A.文化
B.技能
C.效益
D.知識
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新，營造（）特色。
A.社區(qū)文化
B.社會文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化
5.單項選擇題層酥面坯制品的酥層可分為：（）、暗酥和半暗酥三類。
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.開酥
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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膠凍類點心脫模應注意（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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