單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的內(nèi)容有選料、調(diào)味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
A.火候
B.火力
C.大火
D.小火
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1.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品特征是（）
A.不易變形
B.不易成形
C.容易變形
D.容易走形
2.單項(xiàng)選擇題制作松質(zhì)糕要根據(jù)（）掌握適當(dāng)?shù)膿剿俊?/a>
A.粉質(zhì)的粗細(xì)
B.米粉的種類
C.各種米粉的配比
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題炸制酥盒時(shí)要控制好油溫，出鍋前略提高油溫以免成品出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.窩油
B.夾生
C.上色
D.變色
4.單項(xiàng)選擇題抻面溜條的要求是（），搭扣時(shí)要左右扣相同，環(huán)環(huán)緊扣。
A.面條長度66cm左右
B.雙臂用力均勻、協(xié)調(diào)
C.面條不能形成面筋
D.面條必須粗細(xì)一致
5.單項(xiàng)選擇題面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在淀粉的產(chǎn)氣性和（）的持氣性兩方面。
A.脂肪
B.淀粉酶
C.氨基酸
D.蛋白質(zhì)
最新試題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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三鮮餡指的是（）。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題