單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯瓊脂的用量為原料的（）為宜。
A.2%
B.8%
C.9%
D.10%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)時(shí)，粳米粉占（）為宜。
A.60～80%
B.50～70%
C.40～60%
D.20～40%
2.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評價(jià)方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備（）價(jià)值。
A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)
3.單項(xiàng)選擇題下列是用抻的手法制成面點(diǎn)生坯的是（）
A.盤絲餅
B.銀絲卷
C.龍須面
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
A.“以存計(jì)銷”
B.“以銷計(jì)耗”
C.“以耗計(jì)銷”
D.“以存計(jì)耗”
5.單項(xiàng)選擇題制作“三丁餡”的豬肋條肉應(yīng)放在清水鍋中煮至（），撈出冷卻，再切成0.5cm見方的丁。
A.半熟
B.酥爛
C.熟透
D.斷生
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題