單項(xiàng)選擇題明酥制品包餡（）清晰的一面朝外。
A.層次
B.外露
C.捏緊
D.外皮
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1.單項(xiàng)選擇題削是指用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。
A.面條
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品中半皮半餡品種皮、餡比例以（）為佳。
A.50～70%、30～50%
B.30～40%、60～70%
C.60～70%、30～40%
D.50～50%、50～50%
3.單項(xiàng)選擇題氨基酸是含有氨基的有機(jī)酸，是組成（）的基本的單位。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)行業(yè)中經(jīng)常說的3～4成熱的油溫是指（）的油溫。
A.60～70℃
B.70～80℃
C.90～120℃
D.140～150℃
5.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔最底層指的是（）和水。
A.奶類
B.谷薯類
C.蔬菜水果
D.肉禽蛋類
最新試題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題