蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

混酥類點心的特點是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

膠凍類點心脫模應注意（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。