蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。