蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。