未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。