單項選擇題高溫保藏法和低溫保藏法是通過控制（）和濕度保藏食物的。
A.水分
B.量度
C.氣壓
D.溫度
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1.單項選擇題面點熟制傳熱介質有：水導熱、（）和金屬器皿導熱。
A.油導熱
B.蒸氣導熱
C.空氣導熱
D.以上都是
2.單項選擇題熬制糖漿時，抗結晶原料（）在糖漿熬至沸點時加入為宜。
A.鹽
B.堿
C.白砂糖
D.檸檬酸
3.單項選擇題用烤箱烤制面點熱的傳遞方式是（）
A.輻射
B.對流
C.傳導
D.以上都是
4.單項選擇題粘質糕的糕粉蒸熟后需放入攪拌機加（）攪打均勻。
A.冷水
B.熱水
C.冷開水
D.熱開水
5.單項選擇題不同的面點品種要用不同的傳熱（）熟制。
A.水導熱
B.油導熱
C.介質
D.氣導熱