單項(xiàng)選擇題廚房管理者在工作中必須帶著員工（）
A.轉(zhuǎn)
B.干
C.看
D.學(xué)
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于蛋白質(zhì)功能的是（）
A.供給能量
B.傳遞養(yǎng)分
C.人體組織構(gòu)成成分
D.修補(bǔ)更新機(jī)體組織
2.單項(xiàng)選擇題下列表述芝麻涼卷的用料配比正確的是（）
A.糯米500克、豆沙餡400克、芝麻250克
B.糯米200克、豆沙餡400克、芝麻250克
C.糯米500克、豆沙餡100克、芝麻250克
D.糯米500克、豆沙餡400克、芝麻600克
3.單項(xiàng)選擇題烤的主要特點(diǎn)是：爐溫高，制品（）均勻，成品色澤鮮明，形態(tài)美觀。
A.色澤
B.形態(tài)
C.質(zhì)地
D.受熱
4.單項(xiàng)選擇題制作黃桂柿子餅面粉與黃柿子的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性，形式上的（）的特征。
A.多樣性
B.實(shí)踐性
C.規(guī)范性
D.形象性
最新試題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題