單項選擇題酥盒生坯成形時，劑子酥層（）朝上，然后進(jìn)行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
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1.單項選擇題廚房管理要做到：用文化教育人，用（）管理人，用績效考核人，用機(jī)制激勵人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動
2.單項選擇題用油做介質(zhì)制作面點，油的溫度不應(yīng)超過（），否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
3.單項選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。
A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
4.單項選擇題下列適宜制泥茸（蓉）類甜餡熟加工的方法是（）
A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒
5.單項選擇題職業(yè)道德對人的道德素質(zhì)起（）作用。
A.輔助性
B.決定性
C.暫時性
D.方法性
最新試題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題