單項(xiàng)選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。
A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺
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1.單項(xiàng)選擇題削的方法一般是沿面坯（）從右至左削。
A.上下
B.下上
C.表面
D.左右
2.單項(xiàng)選擇題人體每天約有（）的蛋白質(zhì)被更新。
A.16%
B.15%
C.3%
D.17%
3.單項(xiàng)選擇題炸是利用油的熱（）作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.對流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.導(dǎo)熱
4.單項(xiàng)選擇題南沙餅的成熟方法是（）
A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙
5.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的工藝流程是（）
A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→澆汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→澆汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→澆汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→澆汁
最新試題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題