單項(xiàng)選擇題調(diào)制粘質(zhì)糕類生坯，糯米粉與（）的用量比例必須根據(jù)制品要求而定。
A.面粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
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1.單項(xiàng)選擇題生物污染是指（）污染。
A.昆蟲
B.微生物
C.寄生蟲及蟲卵
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯需要加入適量的（）和糖。
A.鹽
B.油
C.堿
D.水
3.單項(xiàng)選擇題從事服務(wù)業(yè)工作的人，只有具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，才可能有持久的和（）服務(wù)質(zhì)量。
A.暫時(shí)的
B.現(xiàn)代的
C.自覺的
D.優(yōu)質(zhì)的
4.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在（）時(shí)稱為中火，適宜烤制質(zhì)地較軟的蛋糕類。
A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對社會主義精神文明建設(shè)有極大的（）
A.引導(dǎo)作用
B.引領(lǐng)作用
C.決定作用
D.促進(jìn)作用
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題