單項(xiàng)選擇題米漿類面坯特性的是：（），有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.體積會(huì)增強(qiáng)
B.體積會(huì)稍小
C.體積會(huì)很大
D.體積會(huì)稍大
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1.單項(xiàng)選擇題削面時(shí)動(dòng)作要連貫，下刀要均勻，成品的（）、寬窄、長(zhǎng)短要基本一致。
A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗細(xì)
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)（）作用于人體。
A.食物
B.淋巴管
C.內(nèi)分泌腺
D.生物富集
3.單項(xiàng)選擇題制作南沙餅干油酥面與水油酥面的比例以（）為宜。
A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.6：4
4.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕調(diào)制糕漿的主要原料是（）蛋糕油。
A.雞蛋液
B.白糖
C.低筋面粉
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師在工作中，（）隨意處理突發(fā)的斷電事故。
A.可以
B.不得
C.不必
D.必須
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題