餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時(shí)工藝。

面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。

飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時(shí)代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。

可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。

蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因?yàn)橥ㄟ^打蛋時(shí)外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。