廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。