單項選擇題制作500克白糖的白糖脂油餡需用熟面粉200克，豬板油（）為宜。
A.500克
B.600克
C.700克
D.800克
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1.單項選擇題（）是用攤制法中的成品成型法制成的。
A.煎餅
B.餃子皮
C.春卷皮
D.包子皮
2.單項選擇題下列食物中，生吃可引起氰甙類植物性食物中毒的是（）
A.杏
B.桃
C.木薯
D.枇杷
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A.1～2小時
B.2～4小時
C.6～7小時
D.8～9小時
4.單項選擇題液化氣灶點火時（）執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可氣等火。
A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時
5.單項選擇題制作（）板油與白糖的比例以1：1為宜。
A.白糖餡
B.板油餡
C.水晶餡
D.麻茸餡
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題