單項選擇題制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小蘇打適量、溫水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
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1.單項選擇題廚師對燃氣設(shè)備進行檢漏應(yīng)使用（）
A.火柴
B.打火機
C.除油劑
D.肥皂水
2.單項選擇題細菌性食物中毒（）季為高發(fā)期。
A.冬
B.春
C.雨
D.夏秋
3.單項選擇題廚房設(shè)備的正常運行是（）生產(chǎn)的基礎(chǔ)。
A.有序
B.有力
C.有度
D.有量
4.單項選擇題燃氣灶具出現(xiàn)漏氣時，應(yīng)迅速關(guān)閉（）開關(guān)，切斷附近電源。
A.門窗
B.排風扇
C.調(diào)解風門
D.燃氣灶具
5.單項選擇題磷的主要生理功能有（）
A.構(gòu)成骨骼和牙齒
B.參與能量代謝
C.構(gòu)成核糖核酸
D.以上都是
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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三鮮餡指的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題