單項選擇題1克蛋白質在體內可產生（）熱量。
A.4kcal
B.5kcal
C.6kcal
D.7kcal
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1.單項選擇題化學性食物中毒主要包括（）等引起的中毒。
A.亞硝酸鹽
B.砷、鉛、鋅
C.化學物質
D.以上都是
2.單項選擇題膳食纖維主要特性是（）
A.吸水作用
B.粘滯作用
C.細菌發(fā)酵
D.以上都是
3.單項選擇題下列蔬菜中，含硝酸鹽最少的是（）
A.菠菜
B.薺菜
C.黃瓜
D.大白菜
4.單項選擇題提褶包需用旺火沸水足氣蒸（）效果最好。
A.6～7分鐘
B.5～6分鐘
C.8～10分鐘
D.12～15分鐘
5.單項選擇題制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。
A.櫻桃口
B.鯽魚嘴
C.鴨子嘴
D.平口嘴
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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