單項選擇題大豆類蛋白質(zhì)含量較高，約為（），是植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。
A.5%～10%
B.10%～15%
C.30%～40%
D.50%～60%
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1.單項選擇題洗滌家畜禽內(nèi)臟方法有：鹽醋搓洗、（）、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。
A.熱水沖洗
B.涼水沖洗
C.里外翻洗
D.礬水沖洗
2.單項選擇題洗滌蔬菜用（）的食鹽水浸泡可去除蟲卵。
A.2%
B.10%
C.11%
D.12%
3.單項選擇題大豆中脂肪的含量一般為（），在體內(nèi)消化率為97.5%。
A.1～2%
B.3～5%
C.15～20%
D.40～45%
4.單項選擇題大豆脂肪中不含（）
A.膽固醇
B.脂肪酸
C.維生素
D.類脂
5.單項選擇題洗滌蔬菜用（）的高錳酸鉀溶液浸泡5分鐘可殺滅病原體。
A.0.1%
B.0.3%
C.0.8%
D.0.9%
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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