在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

三鮮餡指的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。