單項選擇題調(diào)制水蛋面坯時，可加入適量的（），以增加成品的滋味。
A.油
B.堿
C.糖
D.鹽
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1.單項選擇題（）是用50～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.沸水面坯
2.單項選擇題廚房（）包括廚房人員的素養(yǎng)、技術、設備條件和經(jīng)營管理水平。
A.特點
B.要求
C.傳統(tǒng)
D.素質(zhì)
3.單項選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖、待溶化后，放入面粉應（）均勻。
A.一次加入
B.快速攪拌
C.熟后攪拌
D.邊放邊攪拌
4.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，休息日安排勞動者工作又不能安排補休的，支付不低于工資的百分之（）的工資報酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
5.單項選擇題廚房垃圾至少應（）清除一次，清除使用的容器應及時清洗。
A.每天
B.每班
C.兩天
D.三天
最新試題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題