單項(xiàng)選擇題采購的肉類原料應(yīng)鮮度合格，整片肉應(yīng)蓋有獸醫(yī)衛(wèi)生（）合格印章。
A.發(fā)票
B.憑據(jù)
C.檢疫
D.許可證
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1.單項(xiàng)選擇題電烤箱的使用主要是通過定溫、（）、定時(shí)等鍵來控制，溫度最高可達(dá)300℃。
A.控溫
B.減溫
C.加溫
D.恒溫
2.單項(xiàng)選擇題廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)管理工作，處理廚房發(fā)生的問題并（）向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
A.平時(shí)
B.隨時(shí)
C.適時(shí)
D.及時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題使用電烤箱烤制制品時(shí)，（）燈亮起后，再設(shè)定底、面火溫度。
A.紅色
B.藍(lán)色
C.綠色
D.黃色
4.單項(xiàng)選擇題用板油制作桂花白糖餡，應(yīng)將板油制成（）
A.小丁
B.大丁
C.中丁
D.泥狀
5.單項(xiàng)選擇題廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有（）、二氧化碳滅火器和泡沫滅火器等。
A.二氧化硫滅火器
B.1211滅火器
C.粉沫滅火器
D.干粉滅火器
最新試題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題