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單項選擇題為防止油脂酸敗，必須控制水分含量在（）%以下。

A.0.5
B.0.2
C.0.1
D.1.0

1.單項選擇題世界著名的米糠油事件是由于飼料受到（）污染。

A.二惡英
B.苯并（a）比
C.雜環(huán)胺
D.丙稀酰胺

2.單項選擇題2002年4月，瑞典斯德哥爾摩大學(xué)的科學(xué)家發(fā)布一項研究報告指出，包括炸薯條在內(nèi)的多種油炸淀粉類食品中含有致癌物質(zhì)（）

A.苯并（a）吡
B.丙烯酰胺
C.多環(huán)芳烴
D.雜環(huán)胺

3.單項選擇題2005年，英國的（）事件是英國歷史上最大規(guī)模的食品召回事件，同時也是英國面臨的最大一場食品安全危機。據(jù)媒體預(yù)測，僅英國食品行業(yè)的損失就將超過15億英鎊。

A.蘇丹紅
B.禽流感
C.瘋牛病
D.孔雀石綠

4.單項選擇題國外報道的“黃變米”主要含有（）

A.赤霉屬
B.黃曲霉屬
C.青霉屬
D.鐮刀菌毒素

5.單項選擇題指單位質(zhì)量（g）、體積（ml）或表面積（cm²）的被檢食品食品，在嚴格規(guī)定條件下（營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、37℃、pH7.0，48～72h）進行培養(yǎng)，形成的菌落（代表一個細菌形成的克隆）數(shù)目，稱為（）

A.致病菌落總數(shù)
B.大腸菌群最近似數(shù)
C.菌落總數(shù)
D.細菌總數(shù)