多項(xiàng)選擇題下列原料中適合油發(fā)的（）。

A.魷魚干
B.蹄筋
C.干肉皮
D.魚肚
E.墨魚干


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1.多項(xiàng)選擇題根據(jù)使原料漲大的原理，可分為（）兩大類。

A.鹽發(fā)
B.油發(fā)
C.熱膨脹漲發(fā)
D.水滲透漲發(fā)

2.多項(xiàng)選擇題辣味分（）三種，通常把干辣椒產(chǎn)生的香辣稱為干辣。

A.辛辣
B.燥辣
C.熱辣（火辣）
D.香辣

3.多項(xiàng)選擇題下列屬于平刀法的有（）。

A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀抖片
E.平刀滾料片

4.多項(xiàng)選擇題中國烹飪的特點(diǎn)（）。

A.以味為核心
B.致中和
C.大一統(tǒng)
D.以養(yǎng)為目的

5.多項(xiàng)選擇題滿漢全席的特點(diǎn)是官場中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐、（）。

A.集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華
B.客人可以點(diǎn)菜
C.禮儀講究
D.分三天吃完