填空題中國式餐廳布置主要采用明清風格,其中中國傳統(tǒng)的宮燈主要作為()。
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冷菜在我國產生的比較早,據史料記載早在先秦中期就已經產生了。
題型:判斷題
宴席中的果盤命名極為講究,多利用寓意命名方法來命名。
題型:判斷題
調料之色的調配是指合理運用調味品的色彩調配烹飪原料的色彩,從而形成菜肴的色彩。
題型:判斷題
宴席尾聲,顧名思義是指在宴席即將結束時上桌供人們享用的一組美食。
題型:判斷題
烹飪原料的整形之美突出表現(xiàn)了烹飪原料自然線條之美,給人以樸實無華、完美新穎、實惠淳樸質感。
題型:判斷題
面食由于具有一定的可塑性,可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。
題型:判斷題
()是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。
題型:單項選擇題
烹飪藝術造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對稱均衡、對比調和、節(jié)奏韻律和()
題型:單項選擇題
活魚烹制,是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、()俱佳的菜肴。
題型:單項選擇題
現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經濟美觀等的要求,這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的,更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。
題型:判斷題