面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。

冷菜在我國產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。

刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪?cè)辖?jīng)刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。

美食的名稱之美的運(yùn)用正確的是（）

活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

我國美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛，給人以美感。

冷菜制作的工作臺(tái)一般選用（）材料制作而成。

原料本身之色的搭配是指利用烹飪?cè)系淖匀簧蔬M(jìn)行科學(xué)搭配美化菜肴。

席點(diǎn)是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點(diǎn)心，有中點(diǎn)和西點(diǎn)之別，要求制作精細(xì)與普通點(diǎn)心有著明顯的區(qū)別。

剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法，也是最具表演性的刀法。