安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）