單項選擇題()是將刀刃對準(zhǔn)略帶韌性的原料,由外向里將刀刃拉入原料。
A.平刀拉片
B.平刀推片
C.平刀直片
D.平刀推拉片
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1.單項選擇題中國烹飪享譽(yù)海外,特別是食材加工中,()多變是特色,化繁為簡是境界。
A.刀工
B.刀法
C.手法
D.食材
2.單項選擇題切火腿、凍肉、面包、饅頭宜選用下列哪種刀法()。
A.鋸刀切
B.推拉刀切
C.直刀切
D.拉刀切
3.單項選擇題()的技術(shù)要領(lǐng)是:刀與墩面保持垂直,下刀要輕緩,不可過快,避免原料因受壓過大而變形。
A.直刀切
B.推拉刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切
4.單項選擇題()指將推刀切和拉刀切連貫起來使用一推一拉,快速將原料斷開。
A.直刀切
B.推拉刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切
5.單項選擇題()一般適用于無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料。
A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.拉刀切
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題