蒸餾溫度與餾出量（體）之間的關系稱為餾分組成。

在一定的溫度范圍內(nèi)蒸餾出的油品稱為餾分。

油品在恩氏蒸餾裝置上，油品從初餾點到終餾點這一溫度范圍稱為該油品的餾程

油品在恩氏蒸餾裝置上加熱蒸餾時蒸餾到最后達到最高氣相溫度，稱為終餾點。

油品在恩氏蒸餾裝置上加熱蒸餾時流出第一滴液體時的氣相溫度，稱為初餾點。