A、自身素質(zhì)
B、技術(shù)水平
C、身體素質(zhì)
D、年齡
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A、2
B、3
C、1
D、4
A、廚房生產(chǎn)規(guī)模
B、員工的技術(shù)水準(zhǔn)
C、菜單與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
D、廚房的布局和設(shè)備
A、西廚切配廚師
B、包餅房領(lǐng)班
C、中餐點(diǎn)心領(lǐng)班
D、西餐爐灶廚師
A.中型廚房
B.大型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房
A、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t
B、分工協(xié)作的原則
C、權(quán)利和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t
D、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則
最新試題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。