單項選擇題廚房生產量有著不確定性，而廚房生產的需求變動因素多是影響廚房生產量不確定性的一個生要因素。廚房生產的需求生要取訣于（）

A、出菜速度
B、客情
C、消費導向
D、原料供應情況


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1.單項選擇題下列關于客情的敘述哪一種是錯誤的？（）

A、客情對于廚房生產及餐廳服務銷售來說是一個容易確定和把握的變量
B、客情明確，廚房根據顧客的就餐類型就不難做出適當準備，從事有計劃的生產
C、廚房掌握的客情，不是不及時，就是不準確
D、廚房生產的需求生要取訣于客情

2.單項選擇題下列關于傳統(tǒng)廚房的敘述哪一種是錯誤的？（）

A、人隨物流
B、每個餐廳對應的廚房都有完備的加工、烹調、冷菜和點心以及洗滌、倉儲等系列設施
C、廚房的訂貨、領料、人員配備自成體系，封閉完整
D、設置合理的廚房組織機構，規(guī)范操作程序

3.單項選擇題HACCP管理體系步驟中第一步是（）

A、判斷確定關鍵控制點
B、建立記錄檔案
C、建立控制界限
D、危害分析

4.單項選擇題新創(chuàng)的菜肴適宜不適宜大規(guī)模地推廣生產屬于（）

A、推廣價值
B、經濟價值
C、社會價值
D、新意認定

5.單項選擇題一個餐飲企業(yè)廚房里的所有員工全部投入菜點，點心的開發(fā)創(chuàng)新，屬于（）

A、精英創(chuàng)新
B、全員創(chuàng)新
C、借腦創(chuàng)新
D、引進創(chuàng)新