A、人員的配備、組織管理層次的設(shè)置
B、原料采購、驗(yàn)收、貯存與發(fā)放
C、質(zhì)量的監(jiān)控、信息的傳遞
D、原料貨源的組織與出品銷售的協(xié)調(diào)指導(dǎo)
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A、營業(yè)收入指標(biāo)
B、食品創(chuàng)新、促銷潔動指標(biāo)
C、人員培訓(xùn)及發(fā)展指標(biāo)
D、原料采購指標(biāo)
A、原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障
B、必須采用標(biāo)準(zhǔn)食譜
C、廚房的設(shè)計(jì)布局要盡可能合理，生產(chǎn)操作和出品流程要通暢便利
D、廚房產(chǎn)品的服務(wù)銷售要與生產(chǎn)緊密銜接
A、設(shè)備使用、清桔、保養(yǎng)程序
B、水產(chǎn)、肉類等原料切割程序
C、上槳、掛糊程序
D、開餐前準(zhǔn)備程序
A、客情通知、接收程序
B、原料申領(lǐng)、申購程序
C、客人退換菜點(diǎn)處理程序
D、原料加工、洗滌程序
A、成本構(gòu)成的復(fù)雜性
B、廚房生產(chǎn)的手工性
C、生產(chǎn)量的不確定性
D、產(chǎn)品銷售及時(shí)性
最新試題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。