廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

簡述總廚師長的的權(quán)利。

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。