一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

簡述廚房安全管理的意義。

簡述廚房安全管理的原則。