單項(xiàng)選擇題中餐和西餐廚房所需面積要求不一，一般（）
A、中餐和西餐相差要小些
B、均等
C、中餐相對(duì)要小些
D、中餐相對(duì)要大些
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1.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)計(jì)布局必須考慮衛(wèi)生和安全因素。所以，廚房選址要遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，（）米以內(nèi)不得有糞場(chǎng)。
A、30
B、300
C、50
D、500
2.單項(xiàng)選擇題為了盡可能縮短從取菜點(diǎn)到餐桌的服務(wù)距離，廚房與餐廳銜接多采用一些合理的形式，下面不屬于廚房與餐廳銜接常見形式的是（）
A、安排在同一樓層
B、長(zhǎng)邊相連
C、廚房圍繞餐廳
D、廚房置諸餐廳之中
3.單項(xiàng)選擇題假日旅館集團(tuán)創(chuàng)始人（）說(shuō)過(guò)：沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客；沒有使員工滿意的工作場(chǎng)所，也就沒有使顧客滿意的享受環(huán)境。因此，良好的廚房工作環(huán)境，是廚房員工悉心工作的前提.
A、托尼•梅耶
B、托尼•王
C、凱蒙•威爾遜
D、凱蒙•琳達(dá)
最新試題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題