冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。

解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。