A、服務(wù)人員
B、公關(guān)人員
C、劃單人員
D、銷售人員
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A、值臺的服務(wù)人員
B、廚房打荷的
C、銷售部
D、備餐間
A、廚房相關(guān)部門
B、加工廚房
C、冷菜加工廚房
D、明檔或餐廳烹飪操作臺
A、冷菜廚房
B、扒房
C、燒烤廚房
D、加工廚房
A、兩次更衣是指員工經(jīng)過洗手、消毒、穿著潔凈的工作服后，方可進(jìn)入第一道門，廚房員工從事冷菜的切配、裝盤工作需進(jìn)入第二道門
B、冷菜出品廚房總體溫度不超過5℃
C、冷菜從接受訂單到第一道菜肴上桌，不得超過3分忡
D、冷菜出品應(yīng)緊靠備餐間
A、低溫、消毒、可防鼠蟲的環(huán)境
B、垃圾存放便利
C、其刺身菜肴的制作，要求有嚴(yán)格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境
D、配備足夠的加熱設(shè)備
最新試題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
簡述廚房安全管理的原則。