運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

解凍媒質溫度要盡量高。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

簡述廚房安全管理的原則。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。