營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

簡述廚房安全管理的意義。

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。