填空題()是指來自干有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系,根據(jù)罔際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的要求和相應的標準生產(chǎn)加工的,井通過蝕立的有機食品認證機構的一切農(nóng)副產(chǎn)品,包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽言產(chǎn)品、水產(chǎn)品等。
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最新試題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題
廚房從生產(chǎn)到消費,中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型:判斷題
很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型:問答題
菜肴的生產(chǎn)工序為:原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型:判斷題
裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉,并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏,并盡早用完。
題型:判斷題
食物受細菌污染,細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
題型:判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質量是十分重要的。
題型:判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細菌。
題型:判斷題