廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

簡述總廚師長的的權利。