廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

解凍媒質溫度要盡量高。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

簡述總廚師長的的權利。