對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。