簡述廚房安全管理的原則。

廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

簡述總廚師長的的權(quán)利。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

簡述廚房安全管理的意義。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。