堿性食物主要有（）。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。

科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。