單項(xiàng)選擇題鮮活烏魚(yú)初加工時(shí)，烏魚(yú)的魚(yú)鰾（）
A.是可食用部分
B.是不可食用部分
C.只在大型烏魚(yú)時(shí)可食用
D.只在做湯時(shí)可食用
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活甲魚(yú)初加工時(shí)，甲魚(yú)的膽囊（）
A.可直接食用
B.可用于涂抹在甲魚(yú)肉上去腥
C.應(yīng)丟棄
D.只在做藥膳時(shí)保留
2.單項(xiàng)選擇題鮮活羅氏沼蝦初加工時(shí)，羅氏沼蝦的頭部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時(shí)可食用
3.單項(xiàng)選擇題鮮活石斑魚(yú)初加工時(shí)，石斑魚(yú)的魚(yú)鰓（）
A.必須徹底清除
B.可保留部分
C.只在小魚(yú)時(shí)可不清除
D.只在做魚(yú)片時(shí)清除
4.單項(xiàng)選擇題鮮活螃蟹初加工時(shí)，螃蟹的蟹鉗（）
A.可以直接烹飪
B.需要用工具輕敲使其裂開(kāi)
C.需要切斷
D.只在做蟹粉時(shí)處理
5.單項(xiàng)選擇題鮮活肉鴿初加工時(shí)，鴿毛較難去除，可采用（）
A.干拔法
B.濕拔法
C.先燙后拔法
D.用火燒法
最新試題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題