單項選擇題適宜蛋類貯存的環(huán)境溫度是（）
A、-4～4℃
B、10～20℃
C、4～10℃
D、15～25℃
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1.單項選擇題新鮮的瓜果漿中水分含量一般在（）
A、65%以上
B、75%以上
C、85%以上
D、95%以上
2.單項選擇題辣醬油中的主要沉淀物質(zhì)是（）
A、食鹽
B、香料物質(zhì)
C、谷氨酸鈉
D、淀粉
3.單項選擇題用于加工傳統(tǒng)調(diào)料耗油的基本原料是（）
A、蟶子
B、貽貝
C、扇貝
D、牡蠣
4.單項選擇題牛的股肉主要分布的位置在（）
A、后腿上部
B、前腿上部
C、腰部
D、頸部
5.單項選擇題以食用油漲發(fā)加工原料的主要是利用（）
A、淀粉膠體的膨化作用
B、蛋白質(zhì)膠體的膨脹作用
C、蛋白質(zhì)的水解作用
D、淀粉的糊化作用
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題