單項選擇題嬰幼兒鐵缺乏可引起（）。
A、克汀病
B、夜盲癥
C、壞血病
D、貧血
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1.單項選擇題我國已進行（）次全國營養(yǎng)調(diào)查。
A、3次
B、4次
C、5次
D、6次
2.單項選擇題加工后的新鮮蔬菜適宜存放的環(huán)境溫度是（）。
A、10~15℃
B、15~20℃
C、-5~5℃
D、4~10℃
3.單項選擇題豬后腿中的股骨又可叫做（）。
A、小腿骨
B、大腿骨
C、腕骨
D、跗骨
4.單項選擇題新鮮的冬筍所含的有毒物質(zhì)是（）。
A、氫氰酸
B、龍葵素
C、秋水仙毒素
D、氧化鉛
5.單項選擇題（）是菜肴盛裝的基本要求。
A、保證菜肴服務的最佳溫度
B、生熟原料要分裝
C、湯羹適宜盤裝
D、采用蔬菜點綴菜肴
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題