單項選擇題以下對竹筍外形的介紹,錯誤的是()。
A.呈細長條形,莖上有退化的鱗狀葉,頂部嫩芽如箭頭
B.冬筍為圓錐形,向一側(cè)彎曲,筍殼土黃色
C.鞭筍又稱邊筍、鮮筍,為春后釆收的筍,呈錐形,筍殼青黃色
D.竹筍為禾本科竹類植物某些品種的肥嫩幼芽
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1.單項選擇題為了搞好配菜工作,烹調(diào)師既要精通刀工,又要了解()。
A.原料的加工
B.冷菜制作
C.配菜原則
D.烹調(diào)
2.單項選擇題不適合油發(fā)的干貨原料是()。
A.瑤柱
B.蹄筋
C.魚肚
3.單項選擇題潮州菜發(fā)源于()。
A.潮揭
B.汕頭
C.潮汕平原
D.榕江、韓江平原
4.單項選擇題廚房的技術(shù)管理是一個技術(shù)性()的生產(chǎn)加工部門。
A.較大
B.較多
C.較弱
D.較強
5.單項選擇題濕煎的菜品既有煎的焦香,又有()的軟滑入味的特點。
A.煮
B.燜
C.滾
D.煲
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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